Annisa Nirwan

Mata kuliah        : P MM-A Dosen                 : Khiki Purnawati Kasim , S. ST ., M.Kes   LAPORAN PENCEMARAN PANGAN OLEH JAMUR OLEH : ANNISA DWI NIRMALA NIRWAN PO 71.4 . 221 . 15 . 1 . 0 06 II. A D.IV POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PROGRAM STUDI D.IV 2017 A.     Dasar Teori       Jamur dapat tumbuh pada berbagai jenis pangan, dan pertumbuhannya akan menyebabkan terjadinya kerusakan pangan yang bersangkutan, diantaranya kerusakan flavor, warna, pelunakan dan terbentuknya senyawa yang bersifat toksik. Kerusakan tersebut disebakan karena jamur dapat menghasilkan enzim ekstraseluler yang akan memecah senyawa – senyawa tertentu pada pangan yang bersangkutan, serta dapat men...

Mata kuliah        : P MM-A Dosen                 : Khiki Purnawati Kasim , S. ST ., M.Kes   LAPORAN PENGAMBILAN CONTOH USAP ALAT MAKAN OLEH : ANNISA DWI NIRMALA NIRWAN PO 71.4 . 221 . 15 . 1 . 0 06 II. A D.IV POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PROGRAM STUDI D.IV 2017 A.     Dasar Teori       Pembersihan didefinisikan sebagai penghilang kotoran. Semua peralatan yang digunakan untuk pengaman dan pengolahan produk pangan selalu diperhatikan kebersihannya. Selain harus selalu pada kondisi yang bersih, peralatan tersebut juga harus bebas karat, jamur, minyak, cat yang terkelupas dan kotoran – kotoran lainnya (sisa pengolahan sebelumnya).       ...